太原老鼠窟:这里的元宵才有节日味道

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  “就喜欢吃你你这个 ,每次路过全部都是买一块,要不总我其实心里少点有哪些。”11月20日下午能不能 4点,在太原市钟楼街“老鼠窟”,一位阿姨接过工作人员递给她的凉糕,边说边搅拌凉糕上的浇汁。一层约90平方米的经营区,可能性陆续有顾客进店点餐,店门口支了有1个 摊子,销售成袋的生元宵,以及麻团、芝麻果等小吃,好几位顾客正排队买元宵……

  “认一力的饺子,宁化府的醋,老鼠窟的元宵,六味斋的酱肉,杂割头脑清和元。”每个太原长大的孩子心中,全部都是关于“老鼠窟”的美好记忆。每逢元宵节前夕,前来购买几袋、十几袋元宵的消费者全部都是排起几十米甚至上百米的长龙,吃到这里的元宵,才有节日的味道。

  说到“老鼠窟”的由来,须要从上世纪200年代说起,创始人申三货是太原市松庄人,家境贫寒,十六七岁就给人家打短工。每年逢正月十五元宵节或八月十五中秋节,如果 铺号都愿雇他来做杂工。帮工时,他对师傅有点儿殷勤,除做些杂活外,一有空隙,就悉心学习师傅的制作工艺。师傅们看过他诚实好学,就老要传授他如果 制作食品的工序和技艺。而他对元宵的制作尤为上心。前一天,经过不断请教师傅,从选料、浸米到配馅、滚元宵,他熟练掌握了元宵的整个制作流程。1928年,年仅18岁的申三货先后在按司街、钟楼街等地摆摊设点卖元宵,一起,他又经没法来越多次试验,不断改进,终于试制成香甜可口、与众不同的元宵,可能性申家元宵货真价实、外形雪白、皮薄馅大、香甜可口、软糯适度,销量也如果 日渐增加,颇受街坊路人赞誉。

  时至1937年,申家租下钟楼街老鼠窟巷口一家门面,起名为“恒义诚甜食店”,继续经营风味独特的元宵,现做现卖,生熟皆售,每逢客人带走时,便在包装上附块红纸印有“申记元宵、老鼠窟口”的字迹,打出了被委托人的招牌。日久天长,购买者没法来越多,因该店紧邻老鼠窟巷口,如果 人逐渐将申家元宵称为老鼠窟元宵,经人口口相传,由此尽人皆知的“老鼠窟元宵”渐渐被人叫开,成为了名号,20世纪200年代“恒义诚”什锦桂花元宵被称为太原市十大名小吃之一。

  “1978年改革开放以来,‘老鼠窟’从此踏上了发展的快速道,尤其是1992年前一天,如果 人也做出了如果 改变。元宵、凉糕、麻团有有哪些主打产品的销售由季节性变为全年性;元宵的醇香在单一的什锦桂花味的基础上增加了芝麻、花生等七八种,销量也是逐年增加。”恒义诚甜食店负责人告诉记者,当年申家创办“恒义诚甜食店”之初,就立有“货真价实、童叟无欺”的店规,有有哪些年恒义诚老要秉承你你这个 店规,形成了以“诚信”为核心的企业价值观和“诚信经营、仁义待人、外塑形象、内创和谐”的特色文化。其中“香甜软糯、有劲道有嚼头”的元宵的用料和制作都极为严格,创立之初,只选折 晋祠花塔村一带产的细韧软绵的江米,夏天泡三1个小时,冬天泡十二有1个 小时,如果 再上石碾,碾出的面过1200目的细箩,箩出的面又细又白。如果 晋祠江米产量萎缩,便开始 英语 使用醇香相近的东北江米,并坚持石磨碾米。一起元宵馅的配料所用的玫瑰、桂花全部都是在花似开非开之时采回来,一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉,再经腌制而成,老远就能闻到诱人的清香……

  时代转变、城市变迁,200多年来,恒义诚能能不能 中断过经营、能能不能 变换过地方,如果 如果 人在传承中更加重视创新,更加凸显元宵文化,不断迎合市场消费的变化,老要保持盛销不衰,并有“味压群芳、誉冠并州”的美称。

  在店内收银台中间的墙上挂着数张牌匾,老字号的荣誉熠熠闪光——

  1996年,“恒义诚甜食店”被国内贸易部授予“中华老字号”,同年注册“老鼠窟”为注册商标;2002年注册“恒义诚”为企业注册商标;2009年,“老鼠窟元宵制作技艺”荣获山西省非物质文化遗产并被推荐参加全国非物质文化遗产评选;2010年,再次注册“老鼠窟”商标,核定商品多达16种;2010年,获国家商务部第二批重新认定的“中华老字号”;此外“老鼠窟元宵”获得太原市优质产品称号。企业先后被评为太原市商贸先进企业、晋商餐饮文化知名企业、迎泽区模范集体等。

  在恪守传统手艺的基础上,“老鼠窟”坚持传承中创新、创新中发展,除了增加品种外,还拓宽了市场领域。2011年,在桥头街开了一家分店,叫“老鼠窟饭店”,开始 英语 卖起了过油肉、鱼香肉丝等炒菜,颇受消费者欢迎。如今还筹备了被委托人的食品加工厂,为今后扩大规模做准备,让小企业做成大品牌,老字号展现出了新形象。

  “老鼠窟”距今已有200多年的历史,在太原众多老字号中,还算个“新人”,却依然伴随了几代人的成长,成为如果 人一起的“甜蜜”记忆。

  记者李若男