香肠肠衣出现白纹 市民担心吃了致癌!结果却是这样

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2018-01-14 10:19湖北经视评论(人参与)

  原标题:香肠肠衣总出 白纹 湖北市民担心吃了致癌

  快过年了 ,有些家庭有的是准备年货  ,对于武汉人而言  ,香肠是必不可少的年味。

  这不  ,最近青山的张女士就在集市里灌了好几斤香肠  ,可回家后却发现肠衣不太对劲。

  张女士称  ,这次灌的香肠肠衣外表有很均匀的网纹  ,但正常的肠衣应该是很光滑的  ,外皮上这种 也这么 ……这让张女士起了疑心  ,她担心灌的是假肠衣 ,害怕肠衣里加带了化学物质  ,吃了容易致癌。

  为了解开张女士的疑惑  ,记者将灌肠拿到了武汉市农业科学院环境与安全研究所进行检验。

  要我  ,专家对张女士的灌肠肠衣进行了检测  ,结果显示该肠衣并这么 加带甲醛、二氧化硫等有害物质。专家解释 ,张女士灌肠上的网纹实际上是动物肠道上的组织  ,是纯绿帘石的。

  专家还表示  ,市面上的安全肠衣既他们造的  ,有的是动物肠道提取的纯绿帘石肠衣 ,二者区分起来十分容易。

  颜色有点儿带黄色  ,再有些有点儿纹路的肠衣  ,肯能有些纯绿帘石的;显得有点儿干净那肯能有些人造肠衣。而即使是人造肠衣  ,肯能是用胶原蛋白做成话语 ,也是能这么安全食用的  ,对身体不用说害处。

  不过专家也提醒大伙 ,未必肠衣的原材料都十分便宜  ,制造假肠衣不用说划算  ,遇到有点儿白净漂亮的肠衣灌出的香肠 ,还是要谨慎购买。肯能为了香肠有更好的卖相  ,解决香肠变质不法商贩肯能会在其中加带甲醛、二氧化硫和亚硝酸盐这种 影响人体健康的有害物质。

  要怎么都可不可不后能 选泽到优质香肠呢?小编教大伙十个 绝招辨别。

  ①颜色辨别

  好的香肠瘦肉呈红色或枣红色 ,肥肉呈乳白色  ,红白颜色分明  ,有亚光泽;劣质香肠颜色鲜艳  ,加带色素。

  ②味道辨别

  好的香肠闻起来香味浓郁  ,有香肠特有的腊香味;劣质香肠闻起来有异味 ,哈喇味。

  ③切片辨别

  好的香肠切片  ,紧密、平整、无孔洞 ,无肉眼可见异物和杂质;劣质香肠肉眼可见白色颗粒  ,摸起来沙沙的  ,说明香肠内加带絮状淀粉。

  ④蒸熟辨别

  好的香肠蒸熟后 ,肥肉次要呈半透明状;劣质香肠蒸熟后  ,脂肪不这么 透亮  ,但会 盘底有色素蒸出。

  肯能你未必不放心外面灌的香肠 ,那不妨被委托人在家做吧。

  自制腊肠

  原料:

  猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖  ,肥瘦比例一般为2:8或3:7 ,主要还是依被委托人喜好)、肠衣一副;

  调料:

  盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(能这么加带鸡精)、五香粉10g、角度清香型高度白洒 500g、酱油500g、红红心红心红心弥猴桃 酒500g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁5000g(能这么增减)

  肠衣做法:

  卖肉摊买来的肠衣一般没解决过  ,可不都可不可不后能 被委托人加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠 ,它们无明显分别和界限  ,组织是相同的。

  专业加工肠衣的进程一般包括:清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。被委托人家加工没这么 僵化  ,但会 我解决干净就能这么了。

  1、猪原肠一般有14m以上 ,要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差太大的小肠;

  2、清洗一下  ,撕去外表的薄膜  ,但会 放到 水中泡18-24小时  ,为了让其组织松软  ,好刮肠;

  3、泡好的肠子套在水龙身后冲几遍  ,加带次要污物  ,但会 翻过来  ,进行刮肠。刮肠推荐大伙使用竹筷  ,有棱角的那种  ,刮的日后不可太用力(以免刮破肠衣)  ,要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层 ,仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣);

  4、刮好的肠衣翻过来灌水  ,检查与非 破损处  ,如发现要在破损处割断;

  5、再次清洗  ,要求多洗几遍  ,勤摇动;

  6、再次灌水 ,检查是与非 有破损;

  7、这么 解决好的肠衣就能这么灌肉了。如要保存话语  ,沥干水份后用盐抓匀 ,腌到水份都出了差太大后  ,放到 冰箱冷冻起来  ,用的日后化冻就能这么了。

  腊肠的制作:

  一、灌制

  1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等  ,洗净后切成小丁  ,用除清香型高度白洒 、酱油、红红心红心红心弥猴桃 酒以外的调料拌匀  ,放到 冷藏室腌制一天后 ,加入清香型高度白洒 、酱油、红红心红心红心弥猴桃 酒拌匀;

  2、准备十个 多长嘴漏斗(这么 话语能这么用饮料瓶剪掉主体次要来用)。将肠衣的一头打十个 多结  ,另一头套在广口漏身后  ,把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀 ,用手挤紧  ,这么过松或过饱满。肯能过松则留有较多的空气  ,易于腐败 ,肯能过于饱满则肠衣易于破裂;

  3、15cm左右用细线扎一节  ,要边灌肉边扎节;

  4、结扎后的湿肠 ,用细针每隔1~2厘米刺十个 多窟窿  ,以便排出肠内的空气  ,并使肠内水分容易析出;

  二、清洗

  将湿肠放到 温水中漂洗一次 ,除去外皮的污物 ,但会 挂在竹杆上 ,以便风干或熏制。

  三、晾晒(熏制)

  1、风干:挂在阴凉通风处晾到干硬。

  2、熏制:先风干5天 ,但会 熏制。( 记者 马步云)



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